Elképesztő, hogy egy zselici házaspár milyen különleges gyümölcs segítségével vált világszerte ismertté!
Egy pálinkaverseny során született inspiráció mára egy impozáns, kéthektáros ültetvénnyé fejlődött a festői Zselic vidékén. A Somliget célja nem csupán a som gyümölcsének termesztése, hanem annak a régi, méltatlanul elfeledett gyümölcsnek a rangjának helyreállítása is, amely a magyar gyümölcskultúra fontos részét képezte.
Egy régi pálinkaverseny-élményből nőtte ki magát a Somliget, amely ma már kéthektáros somültetvényt jelent a Zselic szívében. A tulajdonos, Tóth Péter és párja, Szilvia nemcsak egy elfeledett gyümölcs termesztését vállalták, hanem egyfajta küldetést is: visszaadni a somnak azt a rangot, amelyet valaha a magyar tájban és kultúrában betöltött.
A 2010-es évek elején rendszeresen meghívtak pálinkaversenyekre, ahol bírálóként tevékenykedtem. Egyik alkalommal kóstoltam meg egy igazán páratlan sompálinkát, amely mély benyomást gyakorolt rám - mesélte Tóth Péter. Akkoriban még nem gondolt arra, hogy maga is belefog a gyümölcstermesztésbe, de ez az élmény elindította benne a vágyat, hogy saját gyümölcsöt termeljen.
Néhány év elteltével, amikor a párjával elhagyták Kaposvárt és Zselicszentpálra költöztek, a tágasabb telek számtalan új lehetőséget hozott magával.
- Az ember építkezik, kialakítja a kertet, a gyerekeknek játszóteret. De volt egy nagy terület, amit szerettünk volna hasznosan beültetni. Akkor jutott eszünkbe az a bizonyos pálinkaélmény - és a som - mesélte.
Tóth Péter fényképe: Somliget varázsa.
Történelmi gyökerek és elfeledett hagyományok – egy olyan világ kapui, ahonnan a múlt hangjai még mindig visszahangzanak. Ezek a mélyen gyökerező örökségek nem csupán emlékek, hanem a kulturális identitásunk szövetét alkotják, amely összekapcsol bennünket elődeinkkel. Az idő múlásával sok minden elhalványult, de a régi hagyományok újjáélesztése lehetőséget ad arra, hogy felfedezzük saját történetünket és értékeinket. Ezen út során nemcsak a múltat tiszteljük, hanem a jövőnket is formáljuk.
Miután alaposan utánajártak, világossá vált, hogy a som gyümölcsfa szoros kapcsolatban áll a magyar történelemmel és nyelvvel. "Ez a növény nem csupán a flóránk része, hanem kultúránkban is jelentős szerepet játszik: rengeteg település- és családnév fűződik hozzá, sőt, Somogy vármegye elnevezése is tőle ered" - hangsúlyozta Tóth Péter.
A gyümölcsfogyasztás gazdag hagyományai leginkább Északkelet-Magyarország területén maradtak fenn. A Bükk vidéke és a Nyírség lakói ma is élénken emlékeznek a somlekvár, az aszalt som és a frissítő szörp ízére. Ezek a hagyományok nem csupán ízletes élvezeteket nyújtanak, hanem erősítik a közösségi összetartozás érzését is, ami megerősítette a döntésünket:
A som gyümölcsének varázsát érdemes újra felfedezni. Ez a különleges bogyó nemcsak ízletes, hanem rengeteg jótékony hatással is bír. Fedezd fel a som frissítő ízét és a belőle készült ételek sokszínűségét, hiszen a természet ezen kincse új élményeket tartogat számodra!
2013-ban ültették el az első 80 oltványt a saját kertjükben, és bár a növények növekedése lassú folyamat, a csemeték szépen fejlődtek. E fejlődés inspirálta őket arra, hogy 2016-ban egy kéthektáros zselici területet vásároljanak, ahol már nagyobb ültetvény kialakításába fogtak.
A kisebb telepítés azóta is kísérleti jelleggel üzemel, lehetőséget biztosítva számunkra az öntözési technikák és ápolási eljárások tesztelésére. 2022 óta egy talajba telepített csepegtetőrendszert alkalmazunk a fák vízellátására, ami drámaian hozzájárul a növekedésük javulásához - mondta el részletesen.
A som termesztésének különlegességei A som (Cornus mas) egyedülálló gyümölcsfa, amely számos érdekes sajátossággal bír a termesztés során. Elsősorban a mérsékelt éghajlatú területeken érzi jól magát, ahol a talaj jó vízelvezetése biztosított. A som fák rendkívül ellenállóak, és különösen jól tűrik a szárazságot, ami ideálissá teszi őket a változó éghajlati viszonyok között. A som gyümölcsének íze édes-savanykás, és gazdag vitaminokban, antioxidánsokban, valamint ásványi anyagokban, így nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A termesztése során fontos figyelmet fordítani a megfelelő beporzásra, mivel a som fák öntermékenyülők, de a gyümölcs hozamát jelentősen növelhetjük, ha több fát ültetünk a közelben. A som fák metszése is kulcsfontosságú, hiszen a megfelelő forma kialakítása segít a fény és a levegő optimális eloszlásában, ami elengedhetetlen a gyümölcsök fejlődéséhez. Emellett a som fák nemcsak gyümölcseik miatt értékesek; gyönyörű virágzással és szép őszi lombszínnel is büszkélkednek, így dísznövényként is megállják a helyüket a kertekben. Összességében a som termesztése egy izgalmas kihívás, amely gazdag jutalmakat ígér mind a kertészek, mind a gyümölcsimádók számára.
A som különleges jellegzetessége a korai virágzása: a tavasz első hónapjaiban ragyogó sárga virágai hamar a méhek kedvenc táplálékforrásai közé lépnek. A gyümölcse viszont nem sieti el az érés folyamatát, hiszen július végén kezdődően akár szeptember végéig is eltarthat, míg eléri a tökéletes érettséget.
- Ez az, ami különlegessé, ugyanakkor kihívásokkal telivé teszi a betakarítás folyamatát - emelte ki a gazda. - Nem lehet egyszerre szüretelni, mint az almát vagy a szilvát. Heteken keresztül, apró lépésekben kell gyűjteni a gyümölcsöt. A legfinomabb, amikor magától hullik le a fáról. Éretlen állapotban savanyú, de amikor leesik, akkor válik igazán ízletessé. Ezért feszítünk raschel-hálókat a fák alá, így tisztán és könnyedén tudjuk összegyűjteni a termést.
A növények alá Raschel-hálót helyeznek, ezzel segítve a lehulló termés összegyűjtését. Fotó: Somliget
Bár a som általában egy szerény igényű növénynek számít, a Somliget tapasztalatai egészen más képet festenek.
- A túléléshez valóban kevés is elég, de a rendszeres terméshez víz és gondoskodás kell. A jó hír, hogy kártevők és betegségek alig fenyegetik, így vegyszerek nélkül, ökológiai módon is tartható - árulta el.
A növényfajták sokszínűsége és a terméshozamok alakulása kulcsfontosságú tényezők a mezőgazdaságban. Minden fajtának megvannak a sajátos jellemzői, amelyeket a környezeti feltételek és a termesztési technikák is befolyásolnak. A különböző fajták eltérő ellenállósággal bírnak a kártevőkkel és betegségekkel szemben, valamint különböző mértékű hozamot produkálnak. A megfelelő fajta megválasztása alapvetően meghatározza a termelés sikerét. A kutatók és gazdálkodók folyamatosan dolgoznak azon, hogy a genetikai sokféleséget fenntartsák és javítsák a hozamokat, figyelembe véve a klímaváltozás kihívásait is. A fenntartható mezőgazdaság érdekében elengedhetetlen, hogy a fajták és a terméshozamok optimalizálása összhangban legyen a természet megóvásával. A legújabb technológiák és kutatások révén egyre inkább képesek vagyunk az ideális fajták kifejlesztésére, amelyek nemcsak magasabb hozamot biztosítanak, hanem hozzájárulnak a biodiverzitás megőrzéséhez is.
Az ültetvényben két fő fajta dominál: a bolgár Kazanlak és az osztrák Jolico. Ezek nagy szemű, étkezési célra nemesített somok, amelyekből prémium termékek készülhetnek.
Egy beállt somfa 10-20 kilogramm gyümölcsöt is adhat, de az ültetvény még növekedési szakaszban van. "Az öntözött kertben már most is szép hozamokat látunk, míg a nagyobb terület hektikusabb, ott a szárazság miatt sok pótlásra volt szükség" - ismerte el Tóth.
Így ragyognak az üvegekben a csodás sombogyók Fotó: Somliget
Gasztronómiai áttörés és nemzetközi siker
A Somliget nem a friss gyümölcsökre összpontosít, hanem a feldolgozott termékek piacának felfedezésére törekszik.
- A kínálatunkat lekvárral indítottuk, majd szörpökkel, befőttekkel és somvelővel bővítettük, amelyeket éttermeknek, cukrászdáknak és szállodáknak kínálunk - mondta. - A legnagyobb elismerésünket 2024-ben kaptuk: a Bocuse d'Or európai döntőjén a magyar csapat a Somliget somját alkalmazta a rénszarvas Rossini mellé, ezzel a fogással pedig elnyerték a legjobb tálnak járó különdíjat.
Ez egy hatalmas büszkeség számunkra, és bízunk benne, hogy ezzel hozzájárulunk a som népszerűsítéséhez is.
„Tedd különlegessé a mondanivalódat!” – javasolta a somogyi gyümölcstermesztő.
Jövőkép: A somfa váljon Somogy megye élő szimbólumává!
A tulajdonos elképzelése alapján a som gyümölcs lehetne Somogy megye büszkesége.
Célunk, hogy a som gyümölcs ismételten a köztudat középpontjába kerüljön, Somogyhoz kapcsolódva, hiszen a név nem csupán cím, hanem egy felelősség is. Ez a gyümölcs nemcsak ízletes gasztronómiai élvezeteket kínál, hanem egészségvédő tulajdonságai révén is sokak figyelmét felkeltette. Antocianin, flavonoid és vitamin tartalma miatt egyre többen választják tudatosan – zárta szavait.
A Somliget több mint egyszerű ültetvény: ez egy különleges kezdeményezés, amely arra törekszik, hogy egy régen elfeledett, ám annál értékesebb gyümölcs újra megjelenjen a magyar konyhákban és a hétköznapok étkezéseinél.
Indexkép: Somliget
